Zutaten:
28 Schokokekse mit Vanillecreme-Füllung, z. B. Oreo
35 g Butter
400 ml Sahne
150 g Puderzucker
2 EL Zucker
300 g Frischkäse, jede Fettstufe ist möglich
1/2 TL Vanilleextrakt
2 Pck. Sahnesteif oder San-apart
Zubereitung:
Fünf Schokokekse grob zerbrechen und fünf weitere klein hacken. 18 Schokokekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einer Teigrolle fein zerbröseln.
In eine Schüssel zur geschmolzenen Butter die Keksbrösel geben und alles miteinander vermischen. Eine Springform mit 24 - 26 cm Durchmesser am Rand leicht einfetten und am Boden mit Backpapier auslegen, die Keksbröselmasse auf dem Boden verteilen und dann mit den Händen fest andrücken. Anschließend für ca. eine halbe Stunde kühl stellen.
In der Zwischenzeit den Frischkäse in eine Schüssel geben und den Puderzucker darüber sieben. Nun mit einem halben Teelöffel vom Vanilleextrakt ergänzen und alles gründlich mit den Schneebesen des Rührgeräts verrühren. Nun die Sahne steif schlagen und dabei die zwei Päckchen Sahnefest einrieseln lassen. Anschließend die geschlagene Sahne mit der Frischkäsecreme verrühren. Dann die fünf gehackten Schokokekse dazugeben und diese einrühren. Die nun fertige Füllung auf dem inzwischen fest gewordenen Boden verteilen und glatt streichen.Abschließend auf der Oberseite die grob zerbrochenen Schokokekse verteilen und leicht eindrücken.
Zutaten:
Für 16 Stücke
150 g Butter
175 g Zwieback
100 g Amaretti-Kekse
1 Dose(n) (314 ml) Mandarin-Orangen
3 Eier (Größe M)
750 g Magerquark
250 g Zucker
1 1/2 Päckchen Puddingpulver "Sahne-Geschmack"
1 Päckchen Vanillin-Zucker
Saft von 1 Zitrone
150 ml Sonnenblumenöl
1/2 l Milch
Öl
Zubereitung:
1. Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Zwiebäcke und Amaretti im Universalzerkleinerer mixen. Brösel und Butter in einer Schüssel vermengen. Springform (ca. 26 cm Ø) leicht mit Öl ausstreichen. Hälfte der Keksbrösel mit den Händen an den Rand (ca. 5 hoch) drücken. Übrige Keksbrösel in die Form geben und auf dem Boden festdrücken. Form ca. 30 Minuten kalt stellen.
2. Mandarinen in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Eier trennen. Quark, 150 g Zucker, Puddingpulver, Eigelbe, Vanillin-Zucker, Zitronensaft und Öl verrühren. Milch unter Rühren nach und nach zugießen. Ca 1/4 der Masse auf den Boden geben. Mandarinen darauf verteilen. Übrige Käsemasse einfüllen. Im vorgeheizten Backofen, untere Schiene (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 45–50 Minuten backen.
3. Eiweiß steif schlagen, dabei 100 g Zucker einrieseln lassen. Kuchen aus dem Backofen nehmen und die Baisermasse vorsichtig daraufstreichen, dabei einen ca. 1 cm breiter Rand frei lassen. Weitere ca. 20 Minuten backen.
4. Kuchen aus dem Backofen nehmen. Kuchen mit einem Messer vom Rand lösen und in der Form auf einem Kuchengitter mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, auskühlen lassen. Am nächsten Tag sollten sich die Goldtröpfchen gebildet haben.
Zutaten:
Für 16 Stücke
32 Kakaokekse mit Cremefüllung
75 g Butter
22 Snickers Miniatures
900 g Doppelrahm-Frischkäse
150 g brauner Zucker
150 g weißer Zucker
200 g Schlagsahne
1 TL Vanille-Extrakt
6 Eier (Größe M)
25 g Speisestärke
100 g Zartbitter-Schokolode
100 g Vollmilch-Schokolade
Öl
Zubereitung:
1. Kekse im Universalzerkleinerer fein mixen. Butter schmelzen. Butter und Keksbrösel vermengen und in eine geölte Springform (ca. 26 cm Ø) geben. Bröselmasse am Boden und ca. 1 cm hoch am Rand festdrücken.
2. Boden im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 5 Minuten backen. Boden aus dem Backofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
3. 12 Snickers klein schneiden. Frischkäse, beide Zuckersorten, 100 g Sahne und Vanille-Extrakt mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Zuerst die Eier einzeln unterrühren, dann Stärke unterrühren.
4. Gehackte Snickers unterheben. Frischkäsecreme auf den Bröselboden geben und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150 °C/ Umluft: 125 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 1 1/4 Stunden backen. Backofentür öffnen und ca. 1 Stunde abküheln lassen.
5. Kuchen aus dem Backofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
6. Schokoladensorten grob hacken. 100 g Sahne erhitzen und die gehackte Schokolade darin schmelzen. Schokoladenglasur etwas abkühlen lassen. 10 Snickers klein schneiden. Schokoladenglasur auf den Kuchen geben und verteilen, so dass die Glasur an den Seiten etwas herunterläuft.
7. Kuchen mit Snickersstücken verzieren und ca. 1 Stunde kalt stellen.
Zutaten:
Für 14 Stücke
Öl
75 g + 25 g Butter
175 g Erdnusskekse
800 g Doppelrahmfrischkäse
200 g + 125 g Zucker
30 g Speisestärke
3 Eier (Gr. M)
40 g Backkakao
200 g + 75 g + 100 g Schlagsahne
100 g Zartbitterschokolade
10 g Kokosfett (z. B. Palmin)
Alufolie
Frischhaltefolie
Zubereitung:
1. Boden einer Springform (22 cm Ø) dünn mit Öl bestreichen. 75 g Butter schmelzen und Kekse in einem Universalzerkleinerer fein zerkleinern. Mit flüssiger Butter mischen. In der Form zu einem glatten Boden andrücken.
2. Form ca. 30 Minuten kalt stellen.
3. Zwei Bahnen Alufolie über Kreuz auf die Arbeitsfläche legen. Springform in die Mitte stellen. Folie an deren Außenwand hochziehen, am oberen Rand umschlagen, andrücken und die Form so abdichten. Backofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s.
4. Für beide Käsecremes Frischkäse, 200 g Zucker und Stärke mit den Schneebesen des Rührgeräts kurz verrühren. Eier kurz unterrühren. 1⁄3 Käsecreme abnehmen, mit Kakao verrühren. 200 g Sahne steif schlagen.
5. 1⁄3 Sahne unter die Kakaocreme heben. In der Form glatt streichen. Rest Sahne unter übrige Frischkäsecreme heben. Auf die Kakaocreme in der Form verteilen. Vorsichtig glatt streichen.
6. Eine Springform in eine ofenfeste Form (oder Fettpfanne des Backofens) stellen. So viel heißes Wasser angießen, bis sie ca. 2,5 cm hoch im Wasser steht. Im heißen Ofen ca. 1 Stunde backen, bis die Creme bei leichtem Rütteln an der Form kaum noch wackelt.
7. Kuchen im ausgeschalteten Ofen bei geöffneter Tür ca. 30 Minuten ruhen lassen. Herausnehmen, Alufolie entfernen. Kuchen in der Form auskühlen lassen. Mit Frischhaltefolie bedeckt mind. 5 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.
8. Für den Karamellguss 125 g Zucker goldgelb karamellisieren. Vom Herd ziehen. Erst 25 g Butter, dann 75 g Sahne unterrühren. Bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten unter Rühren köcheln, bis ein dickflüssiger Karamell entsteht.
9. Karamell etwas abkühlen lassen und auf dem Kuchen mit einer Palette verstreichen. Kuchen ca. 20 Minuten kalt stellen.
10. Für den Schokoguss 100 g Sahne erhitzen und vom Herd nehmen. Schokolade hacken. Mit Kokosfett in der Sahne unter Rühren schmelzen und etwas abkühlen lassen. Gleichmäßig auf dem Karamellguss verstreichen und ca. 30 Minuten kalt stellen, bis der Guss trocken ist.
Zutaten:
Für 24 Stücke.
560 g Mehl
250 g Butter
425 g Zucker
11 Eier (Größe M)
150 g Schlagsahne
2 Päckchen Vanillin-Zucker
Salz
2 kg Sahnequark
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
250 g Himbeeren
250 g Heidelbeeren
250 g rote und weiße Johannisbeeren
2 EL Puderzucker
Fett und Mehl
Zubereitung:
500 g Mehl, Butter in Flöckchen, 125 g Zucker und 1 Ei mit den Knethaken des Handrührgerätes zügig zu einem Mürbeteig verarbeiten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen. Inzwischen die Fettpfanne des Backofens (32 x 39 cm) mit Fett bestreichen und mit Mehl ausstäuben. Sahne steif schlagen und kalt stellen. 10 Eier, Vanillin-Zucker, 1 Prise Salz und 250 g Zucker in eine große Schüssel geben. Mit den Schneebesen des Handrührgerätes 5 Minuten schaumig schlagen. Quark, 60 g Mehl und Zitronenschale zufügen und unterrühren. Schlagsahne unterheben. Mürbeteig auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem Rechteck (32 x 39 cm) ausrollen und die Fettpfanne damit auskleiden. Mehrmals mit einer Gabel einstechen. Quarkmasse darauf geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 60 Minuten backen. Käsekuchen aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen. Himbeeren und Heidelbeeren verlesen. Johannisbeeren und Heidelbeeren waschen und abtropfen lassen. Evtl. einen Teil der Johannisbeeren von den Stielen zupfen. 50 g Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen und auf den Kuchen träufeln. Mit Beeren belegen und mit Puderzucker bestäuben. In 24 Stücke schneiden. Wartezeit ca. 2 Stunden.
Zutaten:
Für 16 Stücke
125 g + etwas kalte Butter
175 g + etwas Mehl
60 g Puderzucker
200 g Zartbitter-Schokolade
2 Eier (Gr. M)
600 g Doppelrahm-Frischkäse
3 EL saure Sahne
oder Schmand
Saft von 1 Zitrone
125 g Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
2 (20 g) gestr. EL Mehl
Kakao
Zubereitung:
1. Eine Tarteform mit heraushebbarem Boden (28 cm Ø) fetten. 125 g Butter in Stückchen, 175 g Mehl, Puderzucker und 1–2 EL eiskaltes Wasser erst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann mit den Händen schnell zu einem glatten Teig verkneten.
2. Teig auf wenig Mehl rund (ca. 32 cm Ø) ausrollen. Teig in die Form legen. Mit den Händen am Rand andrücken. Ca. 30 Minuten kalt stellen.
3. Im vorgeheizten Ofen auf unterster Schiene (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 15 Minuten vorbacken.
4. Schokolade hacken, im heißen Wasserbad schmelzen. Etwas abkühlen lassen. Eier trennen. Frischkäse, saure Sahne, Zitronensaft, Zucker und Vanillin-Zucker mit den Schneebesen des Handrührgeräts kurz verrühren.
5. Erst Eigelb, dann Mehl unterrühren. Schokolade einrühren. Eiweiß steif schlagen und unterheben.
6. Käsemasse in die Form streichen. Bei gleicher Temperatur ca. 1 Stunde weiterbacken. Auskühlen lassen und mit Kakao bestäuben.
Zutaten:
Für 12 Stücke
70 g Butter
85 g Zwieback
50 g gemahlene Mandeln ohne Haut
50 g weiße Schokolade
5 g Kokosfett
5 Blatt Gelatine
300 g Doppelrahm-Frischkäse
200 g Vollmilch-Joghurt
1 Päckchen Vanillin-Zucker
6 EL Zucker
1/2 Zitrone
2 mittelgroße reife Bananen
200 g Schlagsahne
500 g Rhabarber
1 TL Rote Grützepulver "Himbeergeschmack" (Päckchen)
1 gestrichene(r) TL Speisestärke
Öl
1 Gefrierbeutel
Zubereitung:
1. Boden einer Springform (26 cm Ø) mit Öl ausstreichen. Butter schmelzen. Zwieback in einen Gefrierbeutel geben und zerbröseln. Butter, Zwiebackbrösel und Mandeln vermengen und auf den Springformboden drücken. Form kalt stellen. Schokolade grob hacken. Schokolade und Kokosfett in eine kleine Schüssel geben und über einem warmen Wasserbad schmelzen. Boden mit der Schokolade bepinseln und wieder kalt stellen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Frischkäse, Joghurt, Vanillin-Zucker und 3 Esslöffel Zucker verrühren. Zitrone auspressen. Bananen schälen. Zitronensaft und Bananen pürieren und Hälfte des Pürees in die Creme rühren. Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf auflösen. Übriges Bananenpüree einrühren, dann in die Käsecreme rühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Käsemasse in die Springform füllen und ca. 4 Stunden kalt stellen. Rhabarber waschen, putzen und in Stücke schneiden. 250 ml Wasser und 3 Esslöffel Zucker aufkochen. Rhabarber darin ca. 2 Minuten kochen. Rhabarber mit der Schaumkelle aus der Flüssigkeit nehmen, auf einen Teller geben und kalt stellen. Stärke, Grützepulver und 2 Esslöffel Wasser verrühren und den Rhabarberfond damit binden. Fond ca. 1 Minute köcheln lassen, dann unter gelegentlichem Rühren auskühlen lassen. Sobald der Fond nur noch lauwarm ist, Rhabarberstücke zufügen. Käsekuchen aus der Form lösen. Kompott vor dem Servieren über dem Kuchen verteilen.
2. 3 1/2 Stunden Wartezeit
