Paleo Cheescake

Zutaten:



Für 6 Portionen

Für den Teig:

100 g Kokosöl
1 EL Chiasamen (gemahlen)
1 Ei
1 EL Honig
1 Biozitrone (den Abrieb davon)
1 TL Bio-Vanillearoma

Für die Creme:

150 g Cashewnüsse
2 Eier
1 Biozitrone (Abrieb)
1 Vanilleschote
40 ml Ahornsirup
100 ml Kokosmilch
2 EL Kokosmehl

Zubereitung:



Für den Paleo cheesecake zuerst den Teig zubereiten. Dafür alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten und ca. 30 Minuten gut kühlen. Den Teig zwischen 2 Lagen Backpapier ausrollen und in eine Backform legen.
Für die Creme Cashewnüsse einen Tag vor der Zubereitung in Wasser einweichen. Backrohr auf 200 Grad vorheizen. Das Einweichwasser wegschütten und die Cashewnüsse in einer Küchenmaschine mixen, bis eine fein-bröselige Konsistenz entsteht.
Das Mark aus der Vanilleschote kratzen und gemeinsam mit der Kokosmilch, den Eiern, Zitronenabrieb und dem Ahornsirup zu den gemahlenen Cashewnüssen geben. Alles solange durchmixen, bis eine cremige Masse entsteht.
Kokosmehl dazugeben und nochmals mixen. Die Creme über dem Teig verteilen. Den Paleo-Cheesecake 30 Minuten bei 170 Grad Ober- und Unterhitze backen.