Zutaten
Für 12 Stück
4 Eier (Größe M)
125 g Zucker
2 Päckchen Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
500 g cremiger Ricotta Käse
150 g saure Sahne
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
1 Päckchen Puddingpulver "Vanillegeschmack"
1 Kiwi, 1/2 Mango, 1/2 Papaya zum Verzieren
200 g Schlagsahne
Puderzucker
12 Papierförmchen
Zubereitung:
Eier, Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker und Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes dickcremig aufschlagen (ca. 12 Minuten). Ricotta, saure Sahne und Zitronenschale verrühren. Puddingpulver unterrühren. Zucker-Eimasse unterheben. Muffinsform (12 Mulden) mit Papierförmchen auslegen. Teig einfüllen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 45-50 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Kurz vor dem Servieren Früchte schälen, in Scheiben schneiden und große und kleine Herzen ausstechen. Sahne steif schlagen, dabei 1 Päckchen Vanillin-Zucker einrieseln lassen. Sahne auf die Muffins verteilen und mit den Fruchtherzen verzieren. Muffins mit Puderzucker bestäuben. Sofort servieren.
Zutaten:
200 g Margarine
200 g Zucker, auf 180 g reduzierbar
1 Pck. Puddingpulver, Schokolade
6 m.-große Ei(er)
1 TL Zitronensaft
1000 g Magerquark
100 g Mehl
1 TL Backpulver
Zubereitung:
Margarine und Zucker schaumig rühren, Eier nach und nach zufügen, dann den Zitronensaft und den Quark löffelweise einrühren. Mehl mit Backpulver mischen, langsam einrieseln lassen, gut verrühren.
Eine Springform mit Backpapier auskleiden, Rand einfetten. Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Masse in die Springform füllen, rütteln für eine gute Verteilung und in den Backofen geben. Nach etwa 10 Minuten kann man mit Hilfe eines Messers den Teig rundum von der Form lösen. Sollte der Kuchen zu stark bräunen, einfach mit Alufolie abdecken.
Aus dem Ofen nehmen, gleich mit einem Messer rundum am Rand lösen. Abkühlen lassen und erst nach vollständiger Abkühlung den Rand entfernen. Auf eine Tortenplatte stürzen, Backpapier vom Boden abziehen und den Kuchen auf einen Kuchenteller legen.
Eiskalt schmeckt er göttlich.
Zutaten:
Für den Kuchenboden:
200 g Spekulatius
80 g Butter (flüssig)
Für den Belag:
100 g Spekulatius
500 g Topfen
500 g Frischkäse
3 Stk Eier
1 EL Maisstärke
120 g Zucker
Für das Kompott:
3 Stk Mandarinen
1 Schote Vanille
1 Schote Chilli
200 ml Orangensaft
50 g Zucker
1 1/2 EL Maisstärke
Zubereitung:
Für den Spekulatius-Cheesecake erst den Belag zubereiten. Für den Cheesecake-Belag Spekulatius grob zerhacken und mit den restlichen Zutaten gut verrühren.
Für den Kuchenboden Spekulatius fein zerbröseln und die flüssige Butter unterrühren. Eine Springform mit Backpapier auslegen und die Spekulatius flach hineindrücken. Die Cheesecake-Masse darauf verteilen und bei 160 °C Umluft ca. 50 Minuten backen.
Für das Kompott Mandarinen schälen und in Spalten zupfen. Vanilleschote aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Mit halbierter Chilischote, Orangensaft und Zucker aufkochen. Maisstärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und in den kochenden Orangensaft leeren.
Ca. 4 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen, danach die Mandarinen dazugeben weitere 5 Minuten köcheln. Den Spekulatius-Cheesecake in Stücke schneiden und mit dem Mandarinenkompott auf einem Teller anrichten.
Zutaten:
Für den Mürbeteig:
200 g Mehl
100 g Butter
90 g Zucker
1 Ei(er)
25 g Kakaopulver, ungesüßt
1/2 TL Backpulver
Für den Belag:
500 g Quark, Magerstufe
1 Pck. Vanillezucker
1 Pck. Puddingpulver, Vanillegeschmack
1 Spritzer Zitronensaft
3 Ei(er)
120 g Nutella
2 EL Amaretto
85 g Zucker und 1 EL extra
1 Glas Kirsche(n) oder Schattenmorellen
Zubereitung:
Wenn Kinder mitessen, den Amaretto einfach weglassen!
Für den Mürbeteig alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt für mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen.
Die Kirschen gut abtropfen lassen, evtl. mit etwas Küchenpapier trocken tupfen.
Den Quark mit Puddingpulver, Zitronensaft, und Vanillezucker verquirlen. Die Eier nacheinander gut unterrühren.
Ca. 1/3 der Creme in eine separate Schüssel füllen und mit Nutella und 1 EL Zucker gut verrühren.
Die restliche Creme mit 85 g Zucker und dem Amaretto gut verquirlen, dann die Kirschen unterheben.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, ausrollen und eine gefettete 26-er Springform damit auskleiden. Einen 3-4 cm hohen Rand formen. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen, dann die helle Kirschmasse gleichmäßig darauf verteilen. Die Nutella-Masse gleichmäßig darauf streichen und die Cremes mit einer Gabel ein wenig marmorieren.
Bei 180°C 50-60 Minuten backen. In der Springform auskühlen lassen, erst dann den Rand vorsichtig lösen.
Mein Tipp: da ausgerollter Mürbeteig leicht reißt, kann man auch einfach den Teig mit den Händen in einer Schüssel zerbröseln, sodass er wie Streusel aussieht. Diese Brösel in die Springform geben und einfach mit der Hand andrücken. Ein paar Streusel übrig lassen, um den Rand zu formen.
Zutaten:
120 g Schokolade, bitter
120 g Butter
150 g Zucker, braun
2 Ei(er)
60 g Mehl
1 Ei(er)
250 g Frischkäse
60 g Zucker
1 Pck. Vanillinzucker
Zubereitung:
Die Schokolade in einem Topf mit der Butter schmelzen. Dabei ständig rühren. Den braunen Zucker hinzugeben, dann die Eier und mit dem Handmixer gut rühren. Das Mehl hinzugeben und nochmals rühren.
Für die Käsekuchen-Masse alle restlichen Zutaten miteinander verrühren und cremig schlagen.
Zwei Drittel der Brownie-Masse in die Form geben, Die Käsekuchen-Masse darüber streichen, Dann den Rest der Browniemischung darüber geben und mit einer Gabel ein Marmormuster ziehen.
Bei 180° für etwa 30-35 Minuten backen.
Zutaten:
Für 12 Portionen
Zutaten für den Tortenboden:
6 Stk Eier
250 g Mehl, glatt
2 EL Rumaroma
1 Prise Salz
1 Pk Vanillezucker
1 Stk Zitrone, gepresst
1 Stk Zitronenschale, Zitrone
290 g Zucker
Zutaten für die Füllung:
200 ml Obers, geschlagen
500 g Qimiq Classic Natur, ungekühlt
1 Pk Vanillezucker
0.5 Stk Zitrone, gepresst
100 g Zucker
Zutaten für die Baiserhaube:
3 Stk Eiweiß
100 g Zucker
Zubereitung:
1. Ofen auf 150°C vorheizen.
2. Die Eier für den Biskuitboden trennen. Eidotter mit der Hälfte der Vanillezucker, Zucker, Zitronensaft, Salz, Zitronenschale und Rum schaumig rühren.
3. Eiklar schaumig schlagen und den restlichen Zucker dazugeben und die Masser solange schlagen bis die Masse fest ist.
4. Das Mehl sieben und abwechlungsweise mit dem Eischnee unter die Dottermasse heben.
5. In eine angelegte Springforn mit Backpapier den Teig einfüllen und in den Backofen ca. 30 - 35 min. backen. Auskühlen lassen.
6. Für die Fülle den QimiQ glatt rühren. Obers mit dem Mixer fest mixen. Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft und Magertopfen dazumischen. Den geschlagene Obers unterheben.
7. Den Tortenboden in der Mitte auseinander schneiden. Untere Hälfte in einen Tortenring legen, mit der Creme bestreichen, zweite Hälfte daraufsetzen.
8. Eiweiß und Zucker schnell schlagen und auf den Kuchen streichen. Nochmal ca. 11 min backen.
9. Den Kuchen aus den Ofen nehmen und mindestens 4 Stunden kühlen lassen.
Zutaten:
400 g Magerquark
100 g Butter
3 Ei(er)
6 Schuss Süßstoff
1 Prise(n) Salz
1/2 Zitrone(n), davon den Abrieb
etwas Vanillepulver
2 1/2 TL, gehäuft Backkakao
Zubereitung:
Vermische den Magerquark, 3 Schüsse Süßstoff, Eier, Salz, Butter und Zitronenabrieb in einer Schüssel mit einem Handrührgerät. Bitte achte darauf, dass Du den Handrührer nicht auf voller Leistung verwendest, da Du sonst eventuell zu viel Luft in den Teig einarbeitest. Den Teig rührst Du etwa 45 Sekunden bis 1 Minute lang. Nun gibst Du etwas gemahlene Vanille in die Masse. Die gesamte Masse rührst Du nun erneut bei geringer Leistung etwa 30 Sekunden.
Der Teig solle nun etwa 15 Minuten lang ruhen. In der Zwischenzeit kannst Du bereits die 18 cm Springform mit Backpapier auskleiden.
Gebe nun in eine extra Schüssel den Backkakao und Schuss für Schuss Süßstoff dazu. Die Schokoladenmasse darf nicht zu dünn werden; sollte aber auch nicht klumpig sein.
Fülle nach der Ruhezeit nun 3/4 des Teiges in die Springform. Nun verteilst Du die Schokoladenmasse auf dem Teig. Verstreiche ihn dann vorsichtig mit einem Löffel oder einer Teigkarte, sodass die gesamte Oberfläche mit Schokolade bedeckt ist. Das restliche Viertel des Teiges kommt nun oben drauf.
Die Springform gibst Du nun in den vorgeheizten Backofen bei 150 °C für 60 - 65 Minuten.
Den Kuchen solltest Du, wenn die Backzeit abgelaufen ist, im Backofen abkühlen lassen. Ich empfehle hier etwa 30 Minuten. Den Kuchen solltest Du nun noch mindestens weitere 2 Stunden im Kühlschrank auskühlen lassen.
Zutaten:
Für den Teig:
80 g Mandel(n)
40 g Walnüsse
1 Vanilleschote(n)
60 g Dattel(n), entkernt
1 Prise(n) Salz
1 1/2 EL Agavendicksaft
Für die Mousse:
125 g Cashewnüsse
Wasser zum Einweichen
40 ml Zitronensaft, frisch gepresst
50 ml Mandelmilch (Mandeldrink)
115 g Agavendicksaft
1 Vanilleschote(n)
1 Prise(n) Salz
20 g Pulver (Sonnenblumenlecithin)
50 g Öl (Kokos-)
75 g Püree (Fruchtpüree), ohne Kerne, durch ein Sieb passiert
Für die Dekoration:
n. B. Früchte, frische (z.B. Himbeeren, Brombeeren, Erdbeeren)
Zubereitung:
Am Vortag:
125 g Cashewnüsse in Wasser einlegen, so dass sie sich über Nacht vollsaugen können. So entstehen ca. 175 g "weiche" Cashewnüsse.
Für den Boden Mandeln, Walnusskerne, das Mark einer Vanilleschote, die entkerntne Datteln und eine Prise Salz in der Küchenmaschine fein zerhäckseln. Ich nutze dazu das S-Messer. Dann 1,5 EL Agavendicksaft hinzugeben und zu einer festen Masse verkneten. Wer es mit der Rohkost nicht ganz so genau nimmt, kann die Mandeln und Walnusskerne auch zuvor in der Pfanne ohne Fett etwas anrösten.
Je 32 g der Masse als Boden in runde Dessertringe mit 6 cm Durchmesser geben und als Boden festdrücken. Die Dessertringe stelle ich auf einen mit Backpapier belegten Teller, so kleben sie nicht fest. Ca. 20 Minuten in den Tiefkühler stellen.
Für die Mousse die am Vortag eingeweichten Cashewnüsse abschütten. Mit frisch gepresstem Zitronensaft, Mandelmilch, Agavendicksaft, dem Mark der zweiten Vanilleschote und einer Prise Salz vermischen und mit dem Pürierstab mehrere Minuten lang ganz fein pürieren. Die Konsistenz sollte der von Sahne entsprechen und es sollten keine Bröckchen mehr vorhanden sein.
Das Fruchtpüree hinzugeben und nochmals pürieren. Fruchtpüree kann man leicht aus gefrorenen Früchten selbst herstellen, indem man die Früchte mit dem Pürierstab püriert und durch ein feines Sieb streicht. Sonnenblumenlecithin und flüssiges Kokosöl zufügen und für ein bis zwei Minuten weiter pürieren.
Die fertige Mousse in die Dessertringe füllen und für ca. 30 - 45 Minuten in den Tiefkühler stellen. Danach lassen sich die kleinen Törtchen durch leichten Druck gegen den Boden ganz leicht aus der Form schieben. Mit einem feinen Spiegel Fruchtpüree und frischen Früchten dekorieren. Gekühlt serviert schmecken sie wunderbar frisch.
Zutaten:
Für den Teig:
150 g Mehl
65 g Zucker
65 g Butter
1 Ei(er)
1 TL Backpulver
etwas Salz
Für den Belag:
750 g Quark (Magerquark)
150 g Zucker
1 1/2 Pck. Puddingpulver (Vanille)
500 ml Milch
3 Eigelb
1 Pck. Vanillezucker
1/2 Zitrone(n), den Saft davon
1 Tasse Öl
Für den Baiserbelag:
3 Eiweiß
100 g Zucker
Zubereitung:
Alle Zutaten für den Teig zu einem Knetteig verarbeiten. In einer gefetteten Springform (26 cm) verteilen und einen kleinen Rand hoch drücken. Alle Zutaten für den Belag verrühren und 45 Minuten bei 200°C backen.
Für das Baiser das Eiweiß steif schlagen und den Zucker dabei einrieseln lassen. Auf die Käsefüllung streichen, dabei 1 cm Rand lassen. Die Masse mit einer Stricknadel durchstechen und noch mal 20 Minuten bei 160°C backen.
Den Springformrand erst lösen, wenn der Kuchen gut abgekühlt ist. Die Pudding-Käsemasse fließt sonst von dannen. Die Tränchen auf der Baisermasse kommen mit der Zeit ganz automatisch, lasst euch überraschen. Der Kuchen lässt sich wunderbar schon einen Tag vorher zubereiten.
Zutaten:
Für den Boden:
220 g Cookies mit Schokostückchen
80 g Butter, zerlassen
Für die Füllung:
500 g Frischkäse
200 g Magerquark
150 ml Sahne
160 g Zucker
1 Ei(er) (Größe M)
1 Vanilleschote(n) oder Vanillearoma
2 EL Zitronensaft
3 EL Speisestärke
Für das Topping:
300 g Schokolade, bitter (50 % Kakao)
250 g Sahne, geschlagen
5 TL Bailey's Irish Cream oder Rum
1 Vanilleschote(n), evtl.
Zubereitung:
Für den Boden die Cookies zerkleinern, hierfür bietet sich ein Mixer an. Anschließend die Cookies mit der geschmolzenen Butter vermengen. Nun die Masse in der Form (Springform ca. 22 cm - 26 cm) verteilen und festdrücken, am besten gelingt dies mit einem Teelöffel.
Für die Käsefüllung den Frischkäse und den Magerquark zu einer cremigen Masse verrühren. Nach und nach die restlichen Zutaten zufügen, alles vorsichtig vermengen.
Die Käsemasse auf dem Kuchenboden verteilen und den Kuchen im heißen Backofen etwa 40 Min. bei 180°C backen. Die Backzeit kann von Ofen zu Ofen sehr variieren (Stäbchenprobe machen). Den Kuchen nach dem Backen abkühlen lassen!
Für die Mousse die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Wer mag, kann das Mark einer Vanilleschote hinzufügen. Das Ganze muss nun etwas abkühlen, in der Zeit kann die Sahne steif geschlagen werden. In die steif geschlagene Sahne den Likör und/oder Rum geben, mit dem Rum sollte man aber vorsichtig sein.
Anschließend Schokolade unter die Sahne heben und alles vorsichtig verrühren. Die Masse danach über den kalten (!) Kuchen verteilen, hierbei eignet sich ein Löffel am besten.
Nun den Kuchen für mindestens 2 Std. kaltstellen und ca. 30 Min. vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank nehmen.
Zutaten:
Für 12 Stücke
3 Eier (Größe M)
175 g Zucker
Mark von 1/2 Vanilleschote
80 g Mehl
25 g Speisestärke
1 Messerspitze Backpulver
800 g Erdbeeren
8 Blatt Gelatine
900 g laktosefreier Schmand
300 g laktosefreie Schlagsahne
Backpapier
Zubereitung:
Eier in eine Rührschüssel geben, 3 Esslöffel warmes Wasser zugießen und mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. 100 g Zucker und Vanillemark langsam einrieseln lassen. Masse dickcremig und glänzend aufschlagen. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, auf die Eiermasse sieben und vorsichtig unterheben. Boden einer Springform (26 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Biskuitmasse einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 25-30 Minuten backen. Herausnehmen, vom Springformrand lösen und auskühlen lassen. Erdbeeren waschen und putzen. 500 g Erdbeeren in Würfel schneiden, Rest pürieren. Gelatine einweichen. Schmand, 75 g Zucker und Erdbeerpüree verrühren. Erdbeerstücke unterheben. Gelatine ausdrücken, auflösen und mit 3 Esslöffel Schmand verrühren. In den Rest Schmand rühren. Schmand-Mischung kalt stellen, bis sie zu gelieren beginnt. Sahne steif schlagen und unterheben. Tortenboden aus der Form lösen, das obere Drittel abschneiden und zerbröseln. Boden auf eine Tortenplatte stellen und mit einem Tortenring umschließen. Erdbeer-Sahne-Masse daraufgeben und glatt streichen. Brösel darüberstreuen. Torte 3-4 Stunden kalt stellen. Wartezeit ca. 4 Stunden.
Zutaten:
Für 16 Stücke
125 g Butter oder Margarine
250 g + 3 EL Zucker
2 Päckchen Vanillin-Zucker
2 Eier (Größe M)
200 g Mehl
1-2 EL Kakaopulver
1/2 Päckchen Backpulver
5 EL + 200 g Schlagsahne
1 Glas (720 ml) Kirschen
3-4 EL Kirschlikör
1 Päckchen Puddingpulver "Vanille Geschmack"
6 Blatt Gelatine
400 g Doppelrahm-Frischkäse
Saft von 1 Zitrone
400 g Vollmilch-Joghurt
Fett und Mehl
Zubereitung:
Fett, 125 g Zucker und 1 Päckchen Vanillin-Zucker cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Mehl, Kakao und Backpulver mischen und abwechselnd mit 5-6 Esslöffel Sahne unterrühren. Springform (26 cm Ø) fetten und mit Mehl ausstäuben. Teig einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 20-30 Minuten backen. Kuchen herausnehmen, vom Rand lösen und auskühlen lassen. Kirschen in ein Sieb geben und abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Saft, 3 Esslöffel Zucker und Likör aufkochen. 5 Esslöffel Wasser und Puddingpulver glatt rühren. Kirschsaft mit dem angerührten Puddingpulver binden und unter Rühren ca. 1 Minute köcheln. Kirschen zugeben und unter gelegentlichem Rühren auskühlen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Frischkäse, Zitronensaft, 125 g Zucker und 1 Päckchen Vanillin-Zucker verrühren. Joghurt einrühren. Ausgedrückte Gelatine in einem kleinen Topf schmelzen und mit 4 Esslöffel der Frischkäsecreme verrühren. Dann in die übrige Creme rühren. Creme kalt stellen, bis sie zu gelieren beginnt (15-20 Minuten). 200 g Schlagsahne steif schlagen und unter die leicht angezogene Creme heben. Springformrand um den Boden setzen. Kirschen und Creme marmoriert auf dem Boden verteilen und 4-5 Stunden kalt stellen. 5 Stunden Wartezeit.
